Erntezeit: ab wann ist Mizuna reif?
Mizuna wächst schnell. Je nach Temperatur schneidest du die ersten Blätter 4–6 Wochen nach der Saat. Für Babyleaf erntest du noch früher, sobald die Blätter handtellergroß sind. Reif für die laufende Ernte ist die Pflanze, wenn die Rosette geschlossen wirkt und das Herz stetig neue Blätter nachschiebt. Der beste Zeitpunkt ist der Morgen: Die Blätter sind prall und lagern besser. Wenn du später erntest, lege die Blätter kurz in kühles Wasser, damit sie wieder Spannung bekommen.
Richtig schneiden: Regrow sicher nutzen
Ernte immer die äußeren Blätter knapp über dem Boden. Lass das Herz stehen – so treibt Mizuna von innen neu aus. Schneide lieber häufiger kleine Mengen als selten sehr viel. Das hält die Rosette im Wachstumstakt und die Blätter bleiben zarter. Für Babyleaf schneidest du die jungen Blätter mit einer Schere wenige Zentimeter über der Erde ab; auch hier treibt die Pflanze nach.
Blätter & Stiele: optimale Nutzung in der Küche
Die zarten Blattteile kommen roh in Salate oder ganz kurz in die Pfanne. Etwas kräftigere Außenblätter passen gedünstet oder in Suppen. Dickere Blattadern kannst du dünn abschälen, wenn sie fasrig sind. Ideen für milderen Geschmack, Portionsgrößen und Rohverzehr findest du in Essen, Geschmack & Gesundheit.
Qualität prüfen: sauber, gesund, ohne Druckstellen
Wähle feste, unverletzte Blätter ohne große Flecken. Nach Starkregen können Blätter wässrig sein – ernte dann am nächsten trockenen Morgen. Bei Auffälligkeiten wie Lochfraß oder Belägen hilft die Einordnung über typische Muster; eine kompakte Diagnose findest du im Schädlings- & Krankheiten-Hub.
Lagerung im Kühlschrank
Ungewaschene, trockene Blätter bleiben bei 0–4 °C in einer Box oder einem leicht geöffneten Beutel 2–4 Tage frisch. Lege ein Stück Küchenpapier dazu, das überschüssige Feuchte bindet. Wirkt der Mizuna müde, wecke ihn mit einem kurzen Wasserbad (5–10 Minuten in kühlem Wasser), gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
Einfrieren: mit oder ohne Blanchieren
Beides ist möglich. Mit Blanchieren bleiben Farbe und Struktur besser; ein Teil der Bitterstoffe geht ins Wasser über. Ohne Blanchieren ist schneller und ideal für Suppen, Currys, Nudelpfannen.
Schritt-für-Schritt mit Blanchieren
1) Blätter waschen, trocken schleudern. 2) Gröbere Teile in Streifen schneiden. 3) Salzwasser aufkochen. 4) Blätter 30–60 Sekunden blanchieren. 5) Sofort in Eiswasser abschrecken. 6) Sehr gut abtropfen lassen, ausdrücken. 7) Flach portionsweise einfrieren.
Ohne Blanchieren
1) Waschen, sehr gut trocknen. 2) Grob zerkleinern. 3) Auf einem Blech vorfrieren, dann in Beutel umfüllen. 4) Gefroren direkt in die heiße Pfanne/den Topf geben, nicht auftauen.
Haltbarkeit verlängern: kleine, wirkungsvolle Routinen
Ernte morgens, kühle zügig und verpacke trocken. Etwas Luftaustausch verhindert Kondenswasser. Ein fester Schnitt-Rhythmus (z. B. alle 4–7 Tage) hält die Pflanzen kompakt und liefert gleichmäßige Qualität. In Hitzewellen erntest du früher am Tag; bei Frost schneidest du erst, wenn die Blätter komplett aufgetaut sind – Tipps für kalte Phasen findest du in Pflege, Schossen & Überwintern.
Typische Probleme rund um die Ernte
Wässrige Blätter: oft nach Starkregen oder spätem Gießen – am nächsten trockenen Morgen ernten. Zähe Außenblätter: Pflanze stand lange oder hatte Stress – die dicken Adern dünn abschälen oder diese Blätter gegart nutzen. Schneller Verderb im Kühlschrank: zu viel Feuchte – Küchenpapier wechseln, Verpackung leicht öffnen.
Wenn du regelmäßig ernten willst, plane Folgesaaten im Abstand von 2–3 Wochen. Wie du Saattermine, Saattiefe und Keimtemperatur optimal triffst, steht in Aussaat & Vorziehen. Für farbige Blätter oder besonders zarte Typen lohnt ein Blick in Sorten & Typen.
Faq/Haufige Fragen
Wie schneide ich, damit Mizuna nachwächst?
Immer die äußeren Blätter knapp über dem Boden entfernen und das Herz stehen lassen. Häufige, kleine Ernten fördern den Neuaustrieb.
Wie lange hält Mizuna im Kühlschrank?
2–4 Tage bei 0–4 °C in einer Box oder einem leicht geöffneten Beutel. Küchenpapier bindet Feuchtigkeit.
Kann ich Mizuna ohne Blanchieren einfrieren?
Ja. Sehr gut trocknen, vorfrieren, dann in Beutel füllen. Gefroren direkt in die Pfanne geben – ideal für warme Gerichte.
Mein Mizuna schmeckt bitter – was hilft?
Kurz blanchieren, kalt abschrecken und mit etwas Säure (z. B. Zitrone, Joghurt) kombinieren. Gleichmäßige Pflege beugt Bitterkeit vor – siehe Pflege.
Kann ich im Winter ernten?
Ja, mit Mulch und Vlies oft bis in den Winter. Im Topf Gefäße isolieren und windgeschützt stellen. Details in Pflege, Schossen & Überwintern.
